El repollu rellenu y los carajitos incorpórense oficialmente a la marca de calidá “Alimentos del Paraísu Natural”

La Conseyería de Mediambiente y Desarrollu Rural acaba d’aprobar el pliegu de condiciones técniques del repollu relleno y los carajitos, un trámite alministrativu necesariu pal usu de la marca de calidá “Alimentos del Paraíso Natural”. La midida garantiza un nivel calidable pa los productos agroalimentarios producíos, ellaboraos y distribuyíos por usuarios apode autorizaos y facilita la so identificación nel mercáu. Anguaño, yá tán adscritos a esta marca toles Denominaciones d’Orixe Protexíes y les Indicaciones Xeográfiques Protexíes, amás del quesu de cabra y el miel; los sos pliegos de condiciones técniques recibieron va tiempu’l preste de la Conseyería. El productu siguiente en sumase a esta marca de calidá va ser la merluza de pinchu.

La so entrada en vixencia ta namas pendiente de la so espublización nel Boletín Oficial del Principáu d’Asturies (BOPA). Esta marca pue ser usada pa estremar cualesquier de los productos agroalimentarios y pesqueros certificaos conforme a los requisitos establecíos nos pliegos de condiciones técniques del productu correspondiente, que tien que ser aprobáu por Resolución de la Conseyería. Darréu, detallamos los requisitos técnicos que tien que cumplir cada productu pa tar al abellugu de la marca “Alimentos del Paraíso Natural”, asina como los métodos de control que garanticen el so cumplimientu.

Carajitos

• Definición del productu: Los carajitos al abellugu d’esta marca son el productu de confitería forneáu y preparáu con azúcar blanco, clara de güevu pasteurizao, miel y ablanes, producíu y ellaboráu nel Principáu d’Asturies. Nun se permite dengún otru ingrediente.
• Característiques del productu: Tien consistencia blanda, forma redondeada con diámetru aproximáu de 4 centímetros y superficie irregular. El so conteníu máximu en grasa ye del 35% y tien que tener un mínimu d’un 10% de proteína. En cuantes a les sos característiques organoleptiques, tien qu’arrecender y saber a ablana tostao y una combinación de colores castaños claros y escuros.
• Ellaboración: Va facese nos locales d’ellaboración declaraos na solicitú oficial d’autorización d’usu de la marca. Los pliegos recueyen seis fases d’ellaboración, dende la recepción de materies primes al enfriáu del productu, nes que se regulen cuestiones tales como la forma de peláu de les ablanes con cascu o la temperatura y tiempu de forneáu, que tien que se facer a 200 graos centígraos per un máximu de 20 minutos. L’enfriáu tien que se facer a temperatura ambiente, calteniendola hasta’l so envasáu.
• Envasáu y almacenamientu: Los envases pa la comercialización del productu tienen que ser solo los aprobaos na resolución d’autorización de la marca. Va asegurase la identificación y trazabilidá específica del productu en tou momentu.
• Etiquetáu: Tien de facese nes mesmes instalaciones d’ellaboración. Esti etiquetáu de la marca nun sustitúi al etiquetáu reglamentariu. Tien que se colocar nuna parte visible del envase, de manera qu’acompañe al productu hasta’l consumidor final. L’etiquetáu específicu tien que recoyer los datos siguientes:.
• Denominación del productu al abellugu, como apaez nel pliegu.
• El logotipu de la marca “Alimentos del Paraíso Natural”, como se recueye nel Manual d’Identidá Gráfica.
• Númberu d’autorización asignáu como usuariu de la marca.
• Claridá: l’etiquetáu tien que contener elementos suficientes pa estremar de forma cenciella’l productu, evitando la inducción al error nel comprador o consumidor.
• Particularidaes de la comercialización: Los usuarios de la marca tienen que caltener actualizáu un rexistru de productu comercializáu al abellugu de la marca nel que se detalle polo menos la cantidá de productu espidíu, destín y mediu pa fornilu usáu, ye dicir, minorista, mayorista o gran distribución. El mentáu rexistru y los sos documentos acreitativos puen ser contrastaos o riquíos en cualesquier momentu pol titular de la Marca o entidá de certificación y/o control nos tres años siguientes a la fecha de comercialización.

Repollu rellenu

• Definición del productu: El repollu rellenu al abellugu de la marca ye la comida preparada con tratamientu termicu, resultante de la ellaboración culinaria del repollu y carne de xata, cola adición d’hortalices y otros ingredientes autorizaos y condimentada con salsa roxo. El so conxuntu tien de tar sometíu a un procesu termicu (aumentu de temperatura), envasada y dispuesta pal so consumu con un calentamientu pequeñu.
• Materies primes: El repollu rellenu resulta de la ellaboración de tres elementos base: repollu cocío, carne estofao y salsa roxo.

1. Tien qu’usar namas fueyes enteres de repollu fresco y sano y sal.
2. Pa la carne estofao: emplegase aguya de xata o pieces equivalentes de la mesma categoría, que suponga un mínimu del 65% de la carne estofao, hortalices fresques, namas cebolla, pimientu verde, cenahoria y ayu, aceite d’oliva, lloreu, vinu blanco, pimentón dulce y pimentón picante.
3. Pa la salsa roxo: inclúi caldu concentráu de carne, cebolla, pimientu verde y roxu, aceite d’oliva, vinu blanco, fariña d’almidón de trigu o maiz; y sal.

• Característiques del productu: El repollu cocío tien que suponer un mínimu del 25% del productu final; la carne estofao un 35%; y la salsa roxo un 35%. En cuantes a les sos característiques organoleptiques, el productu tien que ser presentar n’unidaes redondeaes, firmes y de contornu irregular, de color predominantemente verde y/o mariellu pol repollu. La so testura ye suave, tierna y xugosa nel so conxuntu. El sabor tien de ser suave y equilibráu, con un llixeru toque picante.
• Ellaboración: Tien de preparase nos locales d’ellaboración declaraos na solicitú. En cuantes a les fases d’ellaboración, los pliegos estremen ente la recepción de les materies primes y la so preparación, el rellenu y la presentación.
• Envasáu y almacenamientu: El repollu relleno va ser envasao afayadizamente con zarros hermeticos y, darreu, sometese a un procesu de pasterización. Esti sistema pue ser sustituyíu por procedimientos alternativos cola mesma eficacia. El productu final almacenase a una temperatura comprendida ente 1 y 4 graos centígraos hasta la so distribución y venta, que tien que facese a la mesma temperatura. En tou momentu, tien qu’asegurase la identificación y trazabilidá específica del productu.
• Etiquetáu y comercialización: En dambos casos, los sos condicionantes son los mesmos que los recoyíos nos pliegos de condiciones de los carajitos.